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茶葉經過熱水沖泡後會釋放出下列成份:
1. 咖啡鹼: 又稱咖啡因, 適度的咖啡鹼可以促進腦神經活動,提高思考力及活動力,並可幫助消化(利尿),但過多的咖啡鹼就會影響鈣質吸引喔
2. 茶多酚:茶中含有很多的茶多酚,有單寧酸.兒茶素(佔70%)...等,它可以促進酯肪酵素的活動幫助降低血液中的膽固醇,減少心血管疾病,但過多會影響鐵質的吸收喔
3. 氨基酸:是一種植物性蛋白質,茶湯中的鮮爽味,就是它的成份喔,發酵度最低的綠茶含有較多的此成份喔
4. 有機酸:適度的有機酸就像檸檬酸一樣,可以協助胃腸的酸鹼中和作用,幫助消化
5. 甜味: 茶葉中的醣成份
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