心悅茗

　　所謂的堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物﹐如核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。高熱量高脂肪是它們的特性,但是它們也含有醣類﹑蛋白質﹑膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐並具有特殊的風味。鳥類或猴子或飛或跳﹐熱量與營養的消耗很大﹐堅果類正好成為營養補給品。


堅果類的油脂多﹐卻是以不飽和脂肪酸為主﹐尤其是有利於提高血中HDL（好的膽固醇）的單元不飽和脂肪酸﹐並溶有多量的維生素E﹐而且不含膽固醇。但如果儲存過久或儲存不當﹐這些油脂還是可能會變質﹐產生油耗味及自由基﹐對身體造成傷害。所以在儲存時﹐應儲藏在陰涼乾燥的地方。如果吃起來有油味等讓人不快的味道﹐就表示已開始變質﹐已不適合食用。


堅果類含有豐富的維生素B群。尤其是維生素B1﹑菸鹼酸﹑葉酸的良好來源﹐杏仁則含有豐富的維生素B2。堅果類更是多種礦物質的寶庫﹐它是鎂﹑銅﹑錳﹑硒的良好來源﹐既調理多種生理功能（請參照礦物質的好處）﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。說到抗氧化﹐堅果類也含有多種與抗氧化﹑抗腫瘤有關的植物化學素﹐再加上維生素E與硒等抗氧化營養素﹐也讓堅果類食品沾上了抗老抗癌的色彩。不過先決條件是堅果類沒有變質﹐一變質﹐產生自由基﹐效果就相反了。


堅果類的確是很好的食物﹐它很好吃﹐營養豐富﹐可以提供抗氧化物質﹐並能夠保護心臟血管。只是﹐熱量也很高。對於體力勞動者﹑登山客﹐它是很好的能量補給源﹐一般人一天吃一盎司（約30克）也是可以接受的。但是不要忽略了它高熱量的本質﹐如果吃多了﹐當天的烹調用油就要少用點﹐或少吃點飯。尤其不要在吃飽喝足後﹐在電視機前又不加節制地大吃起來。再好的食物﹐吃的方法如果不對﹐都會出問題的。

＊堅果

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堅果含有醣類、蛋白質、多種維生素與礦物質，營養價值極高。
並精選營養豐富的各類堅果，並特別添加含維生素B群的糙米，是現代人均衡飲食、素食者補充蛋白質的最佳來源。
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美國加州高級營養師凱倫博士指出，維生素E、C、A等抗氧化物可以控制體內的氧自由基，保護人體免疫系統。而天然食物，尤其是堅果，是這些抗氧化物的最佳來源。如果每周吃5次堅果，就能使心肌梗死的發病率顯著降低。由於堅果富含植物纖維，因此有助於消化和防治便秘，不會增加體重。

在對8.4萬名年齡在34～59歲的婦女進行16年的跟蹤調查後，美國哈佛大學的研究人員發現，多食堅果或花生醬能顯著降低2型糖尿病的發病風險。這一結論對男性同樣適用。每周吃5次以上、每次吃一把堅果的婦女患2型糖尿病的風險，比極少或從不吃堅果的人要低三成。每周吃5次以上、每次至少食用一大湯匙花生醬的婦女，2型糖尿病的發病率低兩成。

研究人員還意外地發現，多吃堅果還可以提高視力。